公共营养师是国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是应社会、市场的需要而产生的职业技能人才，指接受专业知识技能培训，通过国家职业资格考试认证，取得从业资格，从事营养指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
根据中华人民共和国人力资源和社会保障部于2021年12月02日发布人社厅发〔2021〕92号文件，公共营养师被列为国家技能职业标准。职业编码为：4-14-02-01。
本期考试时间：2022年12月25日
报考咨询：18206863120（微信同号）
申报程序：
1、选择健康管理师指定培训机构
2、在线报名填写提交申请，再提交本人身份证复印件（正反）、学历证书复印件（彩色）、工作年限证明原件各一张、两寸白底免冠证件照四张（一张需要扫描版）；
3、办理报名预交费，发教材及电子试题，申请准考证和试卷；
4、参加理论考核、专业能力考核；
5、考核每科均达到60分以上者，即可获取证书。
2022年公共营养师高级（三级）技能等级考试题
1.以下是婴儿的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ ）2. 评价食物蛋白质营养价值的公式实验期内动物体重增加量（g）/实验期内蛋白质摄入量（g）表示的是（ ）3. 一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（ ）5. 膳食蛋白质中非必需氨基酸( )具有节约蛋氨酸的作用。7.二十二碳六烯酸DHA在体内具有降血脂改善血液循环等功效，它是由食物中的（ ）衍生而来。12. 食物中绝大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本构成单位是（ ）14.碳水化合物在体内经过有氧氧化反应后的最终产物是（ ）16.1g脂肪、1g蛋白质和1g碳水化合物在体内氧化产生的能量比为（ ）17.成人蛋白质供给的能量以占总能量的（ ）为宜。18.每100g花生仁产生能量563kcal，即（ ）kj。19. 患者自觉乏力、急躁、记忆力减退、抑郁、失眠，并有恶心、呕吐、腹泻。体检上下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，粗糙，过度角化，舌炎，舌红如杨梅伴水肿。可能为（ ）27. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（ ）33. 以下大豆制品中，哪一种是维生素C的良好来源 ( )34. 为了满足生长发育的需要，10－13岁儿童（ ）35. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食物过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（ ）36. 与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（ ）37. 对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（ ）40. 关于老年生理代谢的特点，叙述不正确的是（ ）B.老年人骨骼密度逐渐下降，易于发生骨折，男性比女性明显41. 下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加 （ ）51. 食品的污染按其性质可分为生物性污染、（）和物理性污染。 52. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（ ）的标志。 A. 食品中的菌数 53. 食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（ ）四个方面的指标。 54. 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，（ ）和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A. 适当选择农药品种 55. 学龄前儿童饮食习惯上主要的营养问题得（ ）。 56. 出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生是时的3倍，出生到1周岁称为（ ）期。 A. 新生儿 57. 中国营养学会2000年修订的（D）RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量（ ）。 A. 0.63MJ（150Kcal） 60. 肾脏疾病病人常要限制水分的摄入，简单的计算方法为（ ）61. 糖尿病患者动脉粥样硬化并发症主要因素是 的升高（ ）69.（ ）是目前食品工业中应用最普遍的食品包藏方法70. 食物在烹调时会遭到损失，下列选项中不属于保护性措施的是（ ）73. 5kcal能量换算为国际标准单位为（ ）。75.下列维生素中，不属于水溶性维生素的是（ ）。 76．高原作业人员能量供给在非高原作业基础上增加（ ）。79. 既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（ ）。81．以下烹调方法中，糖尿病患者应注意避免的是（ ）。82．在糖尿病治疗的治疗方法中，最基本的治疗方法是（ ）。85．在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（ ）缺乏。88. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（ ）。91. 中国居民平衡膳食宝塔居于塔尖的食物种类是（ ）。92. 以下有关母乳蛋白质特点叙述错误的是（ ）。94. 中国居民平衡膳食宝塔所列食物种类一共有（ ）。95. 以下食物中容易受到黄曲霉毒素污染的是（ ）。97. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒属于（ ）。99. 肠外临床营养支持过程中补充蛋白质最理想的来源是（ ）。100. 亚硝酸盐食物中毒的典型临床表现是（ ）。E、在氨基酸模式中，与人体氨基酸模式相比较，含量比较少的必需氨基酸称为限制氨基酸D、如果在膳食中条件必需氨基酸的含量影响体内的合成B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用的结果E、蛋白质互补作用对人体有促进作用，只是人体的生理反应，这种现象称为“蛋白质互补作用”D、是每克脂肪、蛋白质、碳水化合物在体内氧化产生的能量A、是由1个分子的甘油（C.3H803）和3个分子脂肪酸组成的酯23、下列食物中，血糖指数较低，糖尿病人可以适量增加食用的是（ ）D、它反映一定温度下和一定时间后食品质量变化的程度E、timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.E、膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收B、在体内氧化代谢后生成钙离子、钾离子、钠离子等阳离子的食物73、鸡蛋加热煮熟后，可以破坏（ ）等对人体不利的物质1. 牛璜酸、肉毒碱通常被称为半必需氨基酸。（ ）2. 一般来说含饱和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸败。（ ）3. 膳食纤维不能提供能量，也不构成机体组织，更要影响矿物质吸收，所以对人体而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。（ ）5. 孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。（ ）6. 与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是叶酸和维生素B6。（ ）7. 人体内的铁主要以还原铁的形式存在，少数食物中为三价铁。（ ）9. 发生细菌性食物中毒后应该隔离病人以防止传染。（ ）10. 水溶性维生素大量摄入后容易在体内积聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，储存食物，通过蠕动将食物与胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白质等大分子营养物质的功能。（ ）13. 需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（ ）14. 谷类蛋白质中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（ ）16. N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。（ ）17. 所谓超高温瞬间杀菌法就是将牛奶加热到137.8℃，保持2秒钟。（ ）18. 酒中甲醇是一种剧烈的神经毒，主要侵害视神经，导致视网膜受损。（ ）19. 饮用硬度较硬的水的人群的心血管病发病率较高。（ ）20. 机体的能量消耗主要用于维持基础代谢、从事活动和生长发育三个方面。（ ）22. 非必需氨基酸是人体合成蛋白质时不需要的氨基酸。( )23. 深色蔬菜水果含大量维生素A，可以作为补充维生素A的食物来源。( )24. 1IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0.3μɡ。( )25. 鸡蛋中含有丰富的蛋白质和卵磷脂，因此应该多多益善。( )26．挥发性盐基总氮是鉴定食品腐败变质的化学指标之一。( )27. 婴儿配方奶粉是按照母乳营养成分比例生产出来的，所以完全可以替代母乳。( )30. 黄曲霉毒素具有很强耐热性，一般的烹调加工很难将其破坏。( )31. 病人手术后进行肠外营养的时间应该越长越好。( )32．肥胖是高脂血症的发病因素之一，但与痛风无关。( )33．保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人用，以治疗疾病为目的。( )34. 重病患者需要营养支持时，首选肠外静脉营养。( )35. 静脉营养支持包括中心静脉和周围静脉两种途径。( )37.因为膳食纤维不能被人体吸收和利用，所以对人体而言并无益处。（ ）38.人体缺铁时一定会有血红蛋白浓度的降低。（ ）40.胡萝卜素中最具有维生素A生物活性的是ß-胡萝卜素。（ ）43.需要营养支持的重症患者如果有胃肠道功能，应首选肠内营养。（ ）44.反式脂肪酸摄入量多时可以增加冠心病的危险性。（ ）45.母乳中钙磷比例不利于婴儿对钙的吸收和利用。（ ）46.膳食中的铁可分为血红素铁和非血红素铁，血红素铁主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（ ）48.每次哺乳临近结束时，奶中蛋白质含量最低，脂肪含量低，有利于控制婴儿的食欲。（ ） 49.与巨幼红细胞性贫血有关的营养素是叶酸和维生素B6。（ ）50.维生素E是一种很重要的自由基清除剂，会对人体的抗衰老产生重要的影响。（ ）51.孕妇一般可根据定期测量体重的增长正常与否来判断能量摄入是否适宜。（ ）52. 食品添加剂按其来源可分为天然食品添加剂和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中人工化学合成食品添加剂的毒性较弱。（ ）53. N-亚硝基化合物除具有致癌作用外，还有致畸作用和致突变作用。（ ）54. 必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热能的3%。（ ）55. 血糖生成指数越低，血糖升高越趋缓和，葡萄糖在人体内扩散的速度越缓慢。（ ）56. 限制氨基酸就是指蛋白质中对人体有害而应当限制的氨基酸。( )57.由于猪肝中富含β-胡萝卜素，因此经常食用猪肝可以预防夜盲症。( )58. 1IU的维生素A换算为视黄醇当量应为0.3μɡ。( )59. 重病患者需要营养支持时，首选肠外静脉营养。( )60. 社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（ ） 61. 母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（ ） 62. 对酸度超过标准的牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（ ） 63. 膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重（ ） 66. 健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（ ）67. 乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒（ ）68. 维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（ ）69. 食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率（ ）72. 盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5%以上（ ）73. 乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收74血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（ ）75. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白质供给量大于每公斤体重1.2克（ ）76. 胆汁中不含有消化酶，但胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）77. 骨质疏松的老年人补钙的同时，应注意补充维生素B（ ）80. 蛋白质含量越高，食物蛋白质营养价值越高。（ ）3. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 克/天。4. 食品腐败变质的原因和条件主要有： 、 、 。9. 海鱼脂肪含有大量的 ，可以起到预防心血管疾病的作用。11. 牛奶中唯一的碳水化合物是______________。 13. 正常成年人能量消耗的3个途径分别是______________、______________和______________。14. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了______________和抗胰蛋白。 15．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的定义包含了四项内容： 、16. 根据不同使用目的，医院病人的膳食种类可分为______________、______________和______________三类。17. 人体钙最理想的食物来源是______________。19. 膳食调查通常采用的几种方法是：______________、______________、______________和食物频数法（或化学分析法）。20. 食品污染的种类按其性质可分为以下三类：______________、化学性 和物理性（放射性）22. 已知食物含氮量，计算食物中蛋白质含量应用的方法是 。24. 按病原物质分类，将食物中毒分为4类，即 、 、26. 世界卫生组织建议的食盐摄入量上限为 克/天。29. 海鱼脂肪含有大量的 ，可以起到预防心血管疾病的作用。30. 医院基本膳食一般可分为 、 、 、 几类。31. 海鱼脂肪含有大量的________________，可以起到预防_______________的作用。32. 关于膳食脂肪酸，在动物食物中主要含_______，而在植物性食物中主要含______。33. 因缺乏尼克酸发生癞皮病的"3D"症状分别指______________、______________、 ______________。34. 糖尿病人进行营养治疗时应注意补充的维生素有______________和______________。 35. 维生素B1缺乏可引起________________，维生素C缺乏可引起________________。
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